Vous voyez ce fruit jaune et parfumé sur les étals en automne, mais vous ne savez pas quoi en faire ? Vous vous demandez s’il est bon pour la santé et comment le cuisiner pour qu’il ne soit pas dur et âpre ?
Cet article vous guide pour tout savoir sur le coing. Vous découvrirez pourquoi ce fruit d’automne est intéressant pour votre santé, ses bienfaits et comment le transformer facilement en plats délicieux, car il ne se mange que cuit.
Qu’est-ce que le coing ? Un fruit chargé d’histoire
Le coing est le fruit du cognassier, un petit arbre originaire d’Asie Mineure et du Caucase. Il est cultivé depuis plus de 4000 ans, bien avant la pomme. Les Grecs anciens l’appelaient « pomme de Cydon » et le considéraient comme un symbole d’amour et de fertilité. C’est un fruit avec une longue histoire.
Visuellement, le coing ressemble à une grosse poire ou à une pomme bosselée, avec une peau jaune et un duvet qu’il faut enlever avant de le cuisiner. Sa chair est dure, pâle et peu juteuse quand il est cru. Son odeur, en revanche, est très puissante et agréable. Il parfume une pièce à lui tout seul.
La principale caractéristique du coing est sa richesse en pectine. C’est une fibre naturelle qui agit comme un gélifiant. C’est pour cette raison que le coing est l’ingrédient parfait pour faire des gelées, des confitures et des pâtes de fruits maison.
Les 7 principaux bienfaits du coing pour la santé
Le coing n’est pas seulement un fruit parfumé, il est aussi plein de bonnes choses pour le corps. Sa consommation régulière, surtout en automne, peut apporter plusieurs avantages.
- Riche en fibres et en pectine : Le coing aide à réguler le transit intestinal. La pectine, une fibre soluble, peut aider à calmer les troubles digestifs et à réduire le taux de cholestérol.
- Source d’antioxydants : Ce fruit contient des polyphénols, des antioxydants qui luttent contre les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Cela participe à la prévention de certaines maladies.
- Apport en vitamine C : Le coing cru est une bonne source de vitamine C, importante pour le système immunitaire. Une partie de cette vitamine est détruite à la cuisson, mais il en reste.
- Faible en calories : Avec environ 57 kcal pour 100g, le coing est un aliment peu calorique. Il est parfait si vous faites attention à votre ligne.
- Propriétés astringentes : Grâce à ses tanins, le coing a un effet astringent. C’est pourquoi il est traditionnellement utilisé sous forme de gelée pour calmer les maux de gorge.
- Riche en potassium : Le potassium est un minéral essentiel pour la santé cardiovasculaire. Il aide à réguler la pression artérielle.
- Effet apaisant et expectorant : En sirop ou en infusion, le coing est connu pour ses propriétés qui aident à apaiser la toux et les irritations de la gorge.
Valeurs nutritionnelles du coing : que contient-il vraiment ?
Pour comprendre les bienfaits du coing, il faut regarder ses valeurs nutritionnelles de plus près. C’est un fruit peu calorique mais dense en nutriments, notamment en fibres et en minéraux. C’est un aliment sain à intégrer dans votre alimentation d’automne.
Voici ce que contient 100g de coing fruit cru en moyenne :
| Nutriment | Valeur pour 100g de coing cru |
|---|---|
| Calories | 57 kcal |
| Eau | 83.8 g |
| Glucides | 15.3 g |
| dont Sucres | 7.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Protéines | 0.4 g |
| Lipides | 0.1 g |
| Vitamine C | 15 mg |
| Potassium | 197 mg |
| Cuivre | 0.13 mg |
Guide pratique : choisir, conserver et préparer le coing
Le coing peut sembler intimidant, mais il est en fait très simple à gérer quand on connaît les bonnes astuces. Voici comment faire.
Comment bien choisir un coing ?
Pour choisir un bon coing, fiez-vous à vos sens. Il doit avoir une peau bien jaune, sans taches brunes ou de meurtrissures. Le fruit doit être ferme au toucher sur toute sa surface. Enfin, un coing à bonne maturité dégage un parfum agréable et puissant. Le duvet qui le recouvre doit s’enlever facilement en frottant.
Quand et comment conserver le coing ?
La saison du coing s’étend de septembre à novembre, parfois jusqu’en décembre. C’est un fruit qui se conserve très bien. Vous pouvez le garder plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré, comme une cave ou un garage. Il continuera de mûrir et de parfumer la pièce. Évitez de le mettre au frigo avec d’autres fruits, car son odeur forte pourrait les imprégner.
- Température ambiante : 2 à 3 semaines sans problème.
- Cave fraîche : Jusqu’à 2 mois.
- Congélation : Vous pouvez également le congeler. Pour cela, pelez-le, coupez-le en quartiers, retirez le cœur et faites-le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante citronnée.
La préparation : simple et rapide
La première étape est de retirer le duvet. Il suffit de brosser le fruit sous l’eau avec une petite brosse ou de le frotter avec un torchon. Ensuite, coupez-le en quatre et retirez le cœur et les pépins, qui sont très durs. Vous pouvez le cuire avec ou sans la peau, selon la recette.
Comment cuisiner le coing ? 10 idées de recettes sucrées et salées
La cuisson transforme le coing. Sa chair dure devient tendre, son amertume disparaît et il prend une belle couleur rosée. Voici des idées pour l’utiliser en cuisine, des plus classiques aux plus originales.
Les grands classiques sucrés
Le coing est principalement utilisé dans des préparations sucrées grâce à sa richesse en pectine et son parfum unique.
- La pâte de coing : Un produit phare des fêtes de fin d’année. Sa préparation est simple mais demande un peu de patience pour la cuisson et le séchage.
- La gelée de coing : Transparente et parfumée, elle est délicieuse sur des tartines. On utilise l’eau de cuisson des coings, riche en pectine, pour la réaliser.
- La confiture de coing : Plus texturée que la gelée, elle contient des morceaux de fruits. Parfaite pour le petit-déjeuner.
- La compote : Seule ou mélangée avec de la pomme ou de la poire, la compote de coing est douce et parfumée.
- Les coings rôtis au four : Coupés en deux, arrosés de miel et d’épices (cannelle, étoile de badiane), les coings rôtis sont un dessert simple et savoureux.
- En tarte ou en crumble : Utilisez les coings pochés comme vous le feriez avec des pommes pour une tarte tatin ou un crumble d’automne.
L’originalité des plats salés
Le coing se marie aussi très bien avec les viandes et les plats salés. Il apporte une touche sucrée-acide qui équilibre les saveurs.
- Dans un tajine : Il est parfait dans un tajine d’agneau ou de poulet, avec des pruneaux et des amandes. Il fond en bouche et parfume la sauce.
- Pour accompagner du gibier ou du porc : Une purée de coing ou des quartiers de coings poêlés accompagnent à merveille une viande de caractère.
- Poêlé avec des légumes racines : Coupé en dés et poêlé avec des panais, des carottes et des pommes de terre, il apporte une touche originale.
- En purée pour accompagner une volaille : Comme la pomme, le coing en purée adoucit et sublime le goût d’un poulet rôti ou d’une dinde.
Les 3 variétés de coings à connaître
Il existe plusieurs variétés de coings, même si en magasin le choix est souvent limité. Les différences se situent au niveau de la forme, de la taille et du parfum.
- Le Champion : De taille moyenne, en forme de poire, c’est l’une des variétés les plus courantes. Sa chair est très parfumée.
- Le Géant de Vranja : Comme son nom l’indique, ce coing est très gros et peut peser plus d’un kilo. Il est juteux et idéal pour les pâtes de fruits.
- Le Coing du Portugal : Très duveteux et en forme de poire, il est réputé pour sa chair tendre et son parfum puissant. C’est une variété cultivée depuis longtemps.
FAQ – 3 questions fréquentes sur le coing
Pour finir, voici les réponses aux questions que tout le monde se pose sur ce fruit.
Il y a deux raisons principales. Premièrement, sa chair est très dure et fibreuse, ce qui la rend difficile à mâcher. Deuxièmement, le coing cru est très astringent à cause des tanins qu’il contient. C’est cette substance qui donne une sensation de sécheresse dans la bouche. La cuisson élimine cette astringence et attendrit la chair.
Ce n’est pas obligatoire. La peau du coing est fine et contient beaucoup de pectine, ce qui est utile pour les gelées et confitures. Il suffit de bien brosser le duvet. Si vous préférez l’éplucher pour une compote ou une tarte, il est plus facile de le faire après l’avoir poché quelques minutes dans l’eau bouillante. La peau s’enlèvera beaucoup plus facilement.
C’est une réaction chimique tout à fait normale et même jolie. La couleur rose-orangée qui apparaît lors d’une cuisson lente est due aux tanins (des pigments nommés anthocyanes) présents dans le fruit. Au contact de la chaleur, ces composés s’oxydent et changent de couleur. Plus la cuisson est longue et douce, plus la couleur sera intense.
